こんにちは、皆さん！しげっちです。今日は「山芋」と「長芋」について詳しくお話ししたいと思います。スーパーで見かけるこの二つ、なんとなく違いがわかるようで実はよくわからない…そんな経験ありませんか？実は種類や栄養、食感まで結構違うんですよ！この記事を読めば、あなたも山芋・長芋マスターになれること間違いなしです！
山芋と長芋の基本的な違い
まず知っておきたいのは、「山芋」という品種は実は存在しないということ。山芋はヤマノイモ科に属する芋の総称なんです。一般的にいちょう芋やつくね芋と呼ばれる芋を指していることが多いですね。
一方の長芋も実はヤマノイモ科の一種。ここがよく混乱するポイントです。では具体的にどう違うのでしょうか？
| 特徴 | 山芋 | 長芋 |
|---|---|---|
| 粘り気 | 強い | 弱め |
| 味わい | 濃厚 | まろやか |
| 水分量 | 普通 | 多い |
| 形状 | 種類による（イチョウ形、ゴツゴツなど） | 真っ直ぐな円柱形 |
| 向いている調理法 | すりおろしてとろろに | 切ってサラダなど生食に |
| 旬の時期 | 11～1月 | 秋堀り(11～12月)と春堀り(3～4月) |
どちらも「ジアスターゼ」という消化酵素を含んでいて、生で食べられるのが特徴です。世界的に見ても、生で食べられる芋は珍しいんですよ。皆さんは知っていましたか？
山芋の主な種類
日本で栽培または自生しているヤマノイモ属の野菜には、主に3つの種類があります。それぞれの特徴を見ていきましょう！
自然薯（じねんじょ）
自然薯は日本原産の山芋で、その名の通り自然に生えることからこの名前がついたと言われています。細長い形が特徴で、すりおろすとお箸でつかめるほどの強いねばりが出るのが魅力です。
山で自生しているものは掘るのが大変で、高級食材として扱われることも。自然薯を食べたことがありますか？その濃厚な味わいは一度食べたら忘れられないですよ！
大和芋（やまといも）
大和芋は山芋の代表的な品種の一つで、スーパーでよく「山芋」として売られているものです。イチョウ形をしたものが多く、自然薯に次いで粘りが強いのが特徴。栄養価も高く、タンパク質含有量が他の種類より多いんですよ！
大薯（だいじょ）
大薯は九州で栽培されている山芋で、台湾や沖縄から伝わったと考えられています。そのため「台湾芋」「沖縄芋」とも呼ばれることがあります。ゴツゴツとした形が特徴的で、すりおろすと自然薯よりもさらに強い粘りが出ます。
長芋の特徴
長芋は中国原産の山芋で、その名の通り長く真っ直ぐな形をしています。山芋の仲間の中では水分が多く、粘りが比較的弱いのが特徴です。そのため、シャキシャキとした食感を楽しめます。
長芋の旬は年に2回あるのをご存知でしたか？11月初旬から12月にかけて収穫する「秋掘り」ではみずみずしい食感、3月から4月頃に収穫する「春掘り」ではうまみの濃い長芋が楽しめます。季節によって味わいが変わるなんて面白いですよね！
栄養価の比較
山芋と長芋の栄養価を比較してみましょう。日本食品標準成分表2020年版（八訂）をもとにした数値です。
| 栄養素 | 自然薯 | 大和芋 | 大薯 | 長芋 |
|---|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 2.8g | 4.5g | 2.6g | 2.2g |
| 水分 | 68.8g | 66.7g | 71.2g | 82.6g |
| 炭水化物 | 26.7g | 27.1g | 25.0g | 13.9g |
| カリウム | 550mg | 590mg | 490mg | 430mg |
| ビタミンB1 | 0.11mg | 0.13mg | 0.10mg | 0.10mg |
表を見ると、長芋は山芋に比べて水分量が多く、炭水化物が少ないことがわかります。ダイエット中の方は長芋の方がカロリーが低いので選びやすいかもしれませんね。
どちらも疲労回復に役立つビタミンB1やむくみの解消に役立つカリウムを含んでいるので、健康面でも優れた食材と言えます。あなたは健康のために意識して山芋や長芋を食べていますか？
食べるときの注意点
山芋と長芋を食べるときには、いくつか注意点があります。
アレルギーに注意
山芋と長芋はどちらも食物アレルギーを引き起こす可能性があります。アレルギー症状として口内や喉のイガイガ感、吐き気や腹痛などが現れることがあり、重度の場合には呼吸困難を起こすこともあります。初めて食べる方は少量から試してみることをおすすめします。
かゆみへの対処法
アレルギーがない方でも、山芋や長芋を触るとかゆくなることがあります。これは、シュウ酸カルシウムという針のように尖った物質が皮膚を刺激するためです。
かゆみが出た場合は、次の方法を試してみてください：
40度前後のお湯に手をつける（シュウ酸カルシウムは熱に弱い）
お酢をつける（シュウ酸カルシウムはアルカリ性なので酢で中和される）
調理の際は手袋をするか、酢水に手を浸してから扱うと安心ですよ。皆さんはこの対処法を知っていましたか？
保存方法のコツ
せっかく買った山芋や長芋を長持ちさせるコツをご紹介します！
山芋の保存方法
山芋は切り口から痛みやすいので、切った場合は切り口をラップでしっかり包みましょう。冷蔵庫で保存する場合は、新聞紙などで包んでから保存袋に入れると良いですよ。
すりおろしてとろろにした山芋は、冷凍用のポリ袋に入れて冷凍保存もできます。保存期間は1ヵ月程度。忙しい時のために作り置きしておくと便利ですね！
長芋の保存方法
長芋も切り口から変色しやすいので、切った場合は切り口をラップやキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵保存します。保存期間は2週間程度です。
皮をむいて使いやすい大きさに切り、冷凍用のポリ袋に入れて空気を抜いて冷凍することもできます。保存期間は3週間程度。サッと取り出して使えるので時短にもなりますよ！
おいしい食べ方アイデア
山芋と長芋、それぞれの特徴を活かした美味しい食べ方をご紹介します！
山芋の楽しみ方
山芋は粘りが強く、濃厚な味わいが特徴なので、次のような料理に向いています：
すりおろしてとろろご飯に
お好み焼きの生地に混ぜる
鍋料理のつけだれに
麺つゆと合わせてそばやうどんにかける
山芋のとろろは、醤油や出汁との相性が抜群！高級な醤油や出汁を使うと、さらに風味が引き立ちますよ。
長芋の楽しみ方
長芋はシャキシャキとした食感が魅力なので、次のような食べ方がおすすめです：
輪切りにしてサラダに
スティック状に切って梅肉和え
短冊切りにして酢の物に
輪切りにして焼いたステーキ風
長芋は生で食べても美味しいので、サッと切って醤油やわさびをつけて食べるだけでも立派な一品になります。忙しい時の副菜にもぴったりですね！
季節別おすすめレシピ
季節に合わせた山芋・長芋のレシピをご紹介します。四季折々の味わいを楽しんでみてください！
春のレシピ
春は新鮮な春野菜と合わせるのがおすすめ。長芋と菜の花のサラダや、山芋と桜えびのかき揚げなど、春の香りを楽しめるレシピがぴったりです。
春掘りの長芋は甘みが増しているので、シンプルな調理法で素材の味を楽しむのも良いですね。
夏のレシピ
暑い夏は冷たいレシピがおすすめ。長芋の冷製スープや、山芋と納豆のネバネバ丼など、さっぱりと食べられるメニューが喜ばれます。
夏バテ防止にも山芋・長芋の栄養は効果的。疲れた体に優しい一品を取り入れてみてはいかがでしょうか？
秋のレシピ
秋は新物の山芋・長芋が出回る季節。この時期は特に風味が良いので、シンプルに味わうのがおすすめです。
秋の味覚である松茸と山芋のとろろ汁や、長芋と秋刀魚の炊き込みご飯など、秋ならではの組み合わせを楽しんでみてください。
冬のレシピ
寒い冬は温かいレシピで体を温めましょう。山芋入り鍋や、長芋の揚げ出し、山芋グラタンなど、ほっこり温まるメニューがぴったりです。
冬は免疫力アップが大切な時期。山芋・長芋の栄養をしっかり取り入れて、健康な冬を過ごしましょう！
まとめ：山芋と長芋の違いを知って料理の幅を広げよう
今回は山芋と長芋の違いについてお話ししました。おさらいしておきましょう：
山芋は総称で、自然薯や大和芋などの種類がある
長芋は山芋の仲間だが、水分が多く粘りが少ない
山芋は粘りが強くとろろに向いている
長芋はシャキシャキした食感で生食に向いている
どちらも栄養価が高く、健康に良い食材
これらの違いを知ることで、料理の幅がぐっと広がりますね！あなたはどちらが好みですか？それぞれの特徴を活かした料理にぜひチャレンジしてみてください。
山芋も長芋も、日本の食文化に欠かせない素晴らしい食材です。季節や料理に合わせて使い分けて、毎日の食卓をもっと豊かにしていきましょう！
「人生は選択の連続である。しかし、最も重要なのは、何を選ぶかではなく、選んだものをどう生かすかだ。」― アルベルト・カミュ
今日も素敵な一日をお過ごしください！あなたの食卓に山芋と長芋の新しい発見がありますように。しげっちでした！
