こんにちは！ミーミルメディア編集長のしげっちです。今日は皆さんのキッチンでもおなじみの野菜、カリフラワーとブロッコリーについてお話しします。この二つ、見た目は似ているけど実はどう違うの？と思ったことありませんか？ボクも子どもたちに「パパ、なんで一方は白くて一方は緑なの？」と聞かれて、ちゃんと説明できなかったんですよね。そこで今回は、カリフラワーとブロッコリーの違いをギュウギュウに詰め込んでご紹介します！
カリフラワーとブロッコリーの基本情報
まず基本中の基本！カリフラワーとブロッコリーはどちらもアブラナ科アブラナ属の野菜で、キャベツの仲間なんです。実は親戚同士なんですよ！面白いことに、カリフラワーはブロッコリーが突然変異で生まれたものという説もあるんです。つまり、兄弟みたいなものかもしれませんね。
両方とも食べる部分は「花蕾（からい）」と呼ばれるつぼみの集まった部分。このつぼみが集まった形が特徴的ですよね。ちなみに、そのまま育てると黄色い花が咲くんですよ！子どもの自由研究にもピッタリかも？
見た目の違いはどこにある？
色の違い
一番わかりやすい違いは色ですよね。ブロッコリーは鮮やかな緑色をしていて、茎は黄緑色。一方、カリフラワーは全体的に白い色をしています。この色の違いが栄養価の違いにも関係してくるんですよ！
形状の違い
よく見ると形にも違いがあります。カリフラワーは頭部に花蕾が密集していて、一つの塊のようになっています。対してブロッコリーは、カリフラワーほど密集していなくて、わき芽の先にも花蕾がつく品種があるんです。
ブロッコリーは主枝の頂点に花蕾が付く品種と、わき芽部分にも花蕾が付く品種があるので、種類によって見た目も少し違うんですよ。皆さんのお家で見かけるのはどちらが多いですか？
味と食感はどう違う？
ブロッコリーの味わい
ブロッコリーを加熱すると、茎の部分はコリコリとした歯切れの良い食感になります。アクがなく、ほのかな甘みがあって食べやすいのが特徴。ちょっと青っぽさを感じることもありますが、クセが少なくて食べやすいんです。
カリフラワーの味わい
カリフラワーもブロッコリーと似た食感ですが、噛むと口の中でほろりと崩れる感じがします。ブロッコリーより甘くマイルドな味わいが特徴で、ブロッコリーは苦手だけどカリフラワーは好き！という方も多いんです。菜の花に似た味わいを感じる人もいるようですよ。
うちの高校生の息子はブロッコリーが苦手なんですが、カリフラワーは「まあ食べられる」と言っています。小学生の娘はどっちも大好きで、特にカリフラワーをマヨネーズで食べるのが定番になっていますね。
栄養価の違いは？
ブロッコリーは栄養の宝庫
ブロッコリーは「緑黄色野菜」に分類されていて、栄養価が非常に高いんです！特に注目すべきは以下の栄養素：
- βカロテン：810μg（100gあたり）
- ビタミンC：140mg（100gあたり）
- 食物繊維：5.1g（100gあたり）
- タンパク質：5.4g（100gあたり）
- カリウム：460mg（100gあたり）
カリフラワーは「その他の野菜」
カリフラワーは「淡色野菜」または「その他の野菜」に分類されます。ブロッコリーほどではないものの、しっかり栄養があります：
- βカロテン：18μg（100gあたり）
- ビタミンC：81mg（100gあたり）
- 食物繊維：2.9g（100gあたり）
- タンパク質：3.0g（100gあたり）
- カリウム：410mg（100gあたり）
数字で見るとブロッコリーの方が栄養価が高いように見えますが、カリフラワーには大きな特徴があります。それは加熱してもビタミンCが失われにくいこと！ブロッコリーは茹でるとビタミンCが損なわれやすいのですが、カリフラワーは茹でても栄養価がほぼ同等になるんです。これはスゴイ特徴ですよね！
カロリーはどっちが低い？
ダイエット中の方は気になるカロリー。100gあたりのカロリーは、カリフラワーが28kcal、ブロッコリーが37kcalです。カリフラワーの方が若干低カロリーなので、カロリーを気にする方にはカリフラワーがオススメかもしれませんね。
最近では「カリフラワーライス」としてお米の代わりに使うレシピも人気ですよ。ボクも試してみましたが、意外と美味しくてビックリしました！
家庭での栽培は可能？
両方とも家庭栽培が可能です！キャベツの仲間なので、涼しい気候を好みます。種まきから収穫まで約4〜5ヶ月かかりますが、初心者の方は気温が下がっていく秋まきがオススメです。
プランターでも栽培できるので、お子さんと一緒に育ててみるのも楽しいかもしれませんね。うちの娘と一緒にブロッコリーを育てたことがありますが、自分で育てた野菜は特別おいしく感じるようで、普段は野菜嫌いな友達も「おいしい！」と言って食べてくれたそうです。
まとめ：どっちを選ぶ？
さて、カリフラワーとブロッコリー、どちらを選ぶべきでしょうか？
栄養価を重視するなら断然ブロッコリー！特にβカロテンはカリフラワーの約50倍も含まれています。ただし、加熱調理するならカリフラワーのビタミンCの方が残りやすいという利点も。
味の好みで選ぶなら、マイルドな甘さが好きな方はカリフラワー、野菜らしい風味が好きな方はブロッコリーがオススメです。
ボク個人としては、どちらも食卓に取り入れるのがベストだと思います。色も味も違うので、料理のバリエーションも広がりますしね！
皆さんはどちらが好きですか？ぜひ両方の良さを活かした料理を試してみてくださいね！
「一日一食、これを楽しみに生きている」- 良寛
今日も最後まで読んでいただき、ありがとうございました！皆さんの食卓が彩り豊かで栄養満点になりますように！
