こんにちは！ミーミルメディア編集長のしげっちです。今日はお米料理の代表格、ピラフとチャーハンの違いについてお話ししたいと思います。見た目は似ているけど、実は全然違う料理なんですよね。皆さんも「この料理はピラフ？それともチャーハン？」と悩んだことがあるのではないでしょうか？
ボクも家で料理するときに「今日はピラフにしようかな、それともチャーハンかな？」と迷うことがあります。子どもたちも「パパ、今日のはピラフ？チャーハン？」と聞いてくるので、しっかり違いを理解しておきたいところ。
それでは早速、ピラフとチャーハンの違いを見ていきましょう！
ピラフとチャーハンの決定的な違い
ピラフとチャーハンの最も大きな違いは、お米の調理方法にあります。この違いを知れば、もう二度と混同することはないでしょう！
お米の状態が全然違う！
ピラフは「生米」から作ります。バターや油で生米を炒めた後、スープを加えて炊き上げるんです。つまり、調理しながらお米を炊くわけですね。だから冷凍ご飯や残りご飯では本当のピラフは作れないんです。
一方、チャーハンは「炊いたご飯」を使います。すでに炊いてあるご飯を油で炒めて調理するんですね。だから昨日の残りご飯や冷凍ご飯でも簡単に作れちゃうんです。これが最大の違いなんですよ！
水分の考え方が逆
ピラフは調理の過程で水分（スープ）をお米に吸わせていきます。炊き込みご飯のようなイメージですね。そのため、仕上がりはしっとりとした食感になります。
チャーハンは逆に、調理しながら水分を飛ばしていくんです。だからお米一粒一粒がパラパラとした食感になるんですね。水分に対する考え方が真逆なんです！
ピラフとチャーハンの起源と歴史
料理の違いをもっと深く理解するために、それぞれの起源も見ていきましょう。
ピラフのルーツ
ピラフの起源については諸説あります。トルコやペルシャ、インドが発祥とされる説が有力です。もともとはペルシャ語やトルコ語で「プラウ」や「ピラヴ」と呼ばれていた料理で、「煮た米と肉」という意味があったそうです。
これがフランス語で「ピラフ」と呼ばれるようになり、日本にも伝わりました。ヨーロッパや中東の料理文化の中で発展してきた料理なんですね。
チャーハンの歴史
チャーハンは中国発祥の料理です。歴史は古く、なんと7世紀初めの隋の時代には「砕金飯」という名前の卵チャーハンが存在していたそうです！その後、米を中心とした食文化が中国全土に広まり、チャーハンもさまざまなバリエーションが生まれました。
日本に伝わったのは明治時代以降と言われています。今では日本の家庭料理としてすっかり定着していますよね。
味と風味の違い
ピラフとチャーハンは調理法だけでなく、味や風味も大きく異なります。
ピラフの味わい
ピラフはバターやコンソメなどの洋風の調味料を使うことが多いです。スープの旨味がお米に染み込んでいるので、コクのある深い味わいが特徴です。ふっくらとした食感と相まって、しっかりとした味わいを楽しめる料理になっています。
チャーハンの風味
チャーハンは醤油やごま油などを使った中華風の味付けが一般的です。シンプルかつスピーディーに仕上げる炒めご飯なので、あっさりとした味わいが多いですね。パラパラとした食感も特徴的です。
焼き飯やリゾットとの違いは？
ピラフとチャーハン以外にも、似たようなお米料理があります。これらの違いも押さえておきましょう！
焼き飯とチャーハンの違い
焼き飯とチャーハンの違いは、卵を入れるタイミングにあります。チャーハンでは卵とご飯を一緒に炒めてから具材を入れるのに対し、焼き飯ではご飯を炒めてから卵や具材を入れるのが一般的です。
また、「焼き飯」という名称は鉄板文化が根付いている関西地方で広まったとも言われています。中華料理店ではチャーハン、それ以外の飲食店では焼き飯と呼ばれることが多いようです。
ピラフとリゾットの違い
ピラフとリゾットは、どちらも生米を使って調理する点では共通していますが、調理方法に違いがあります。ピラフは炊き込み時にフタをして「炊き込みご飯」のように仕上げますが、リゾットはフタをせずに煮込み、とろみのあるねっとりとした食感に仕上げます。
家庭で作るときのポイント
最後に、ピラフとチャーハンを家庭で作るときのポイントをご紹介します。
ピラフを作るコツ
ピラフを作る際は、まず生米をバターでしっかり炒めることがポイントです。米粒が透き通ってきたら、熱々のスープを加えて炊き上げます。具材も一緒に炊き込むと、旨味がお米に染み込んでおいしくなりますよ。
チャーハンを作るコツ
チャーハンは強火で手早く炒めるのがコツです。炊いたご飯は冷蔵庫で一晩冷やしておくと、水分が飛びやすくパラパラに仕上がります。また、フライパンを振る「チャーハンシェイク」も上手になると、プロのようなパラパラチャーハンが作れますよ！
いかがでしたか？ピラフとチャーハン、見た目は似ていても全く別物の料理だということがお分かりいただけたと思います。どちらも美味しいお米料理ですが、作り方や味わいが大きく異なります。ぜひ皆さんも、それぞれの特徴を活かした料理を楽しんでみてくださいね！
本日の名言をご紹介して締めくくりたいと思います。
「料理とは愛情であり、芸術であり、そして科学である」 – ジュリア・チャイルド
料理は科学的な知識も大切ですが、何より作る人の愛情が一番大切ですね。皆さんも愛情たっぷりのピラフやチャーハンを作ってみてください！それではまた次回のミーミルメディアでお会いしましょう！
