こんにちは、しげっちです！朝のトーストに何を塗りますか？バター派？それともマーガリン派？実は見た目が似ているこの2つ、全く別物だということをご存じでしたか？今日はバターとマーガリンの違いについて詳しくお話ししたいと思います。料理やお菓子作りでどう使い分ければいいのか、健康面での影響は？など気になるポイントをわかりやすく解説します！
バターとマーガリンの基本的な違い
バターとマーガリン、スーパーの同じコーナーに並んでいて見た目も似ていますが、実は全く別物なんです。あなたは両者の違いをきちんと理解して使い分けていますか？
原料の違い
バターは牛乳から作られる動物性食品、マーガリンは植物油から作られる加工食品という大きな違いがあります。
バターは牛乳からクリームを分離させ、その乳脂肪分を固めて作られます。乳脂肪分が80％以上、水分が17％以下と法律で定められています。
一方、マーガリンは主にコーン油や菜種油、大豆油などの植物性油脂を原料として作られます。これに水や食塩、場合によっては乳成分などを加えて乳化させ、冷やして固めたものです。油脂が80％以上含まれているものがマーガリンと定義されています。
発祥の歴史
意外と知られていませんが、バターの発祥地はインドといわれています。紀元前2,000年頃のインドの経典に医薬品や化粧品としてバターらしきものの記録があるそうです。
対してマーガリンの起源ははっきりしていて、1869年にフランスで誕生しました。戦争によるバター不足を解消するための代替品として開発されたんですよ。つまり、マーガリンはもともとバターの代用品として作られたものなのです！
使用感と特徴の違い
硬さと使いやすさ
冷蔵庫から出したばかりのバターとマーガリン、触ったことがありますか？その硬さに大きな違いがあるのに気づくはずです。
バターは冷蔵庫から出したばかりだと硬く、パンに塗るのが難しいことがありますよね。これに対してマーガリンは冷蔵庫から出してもすぐに柔らかくなり、パンに簡単に塗ることができます。朝の忙しい時間にトーストに塗るなら、マーガリンの方が使いやすいかもしれませんね。
味わいとコクの違い
バターは乳製品特有の風味やコク、旨味が強いのが特徴です。料理に深みを出したいときには最適です。
一方、マーガリンはバターに比べるとあっさりとした味わいで、料理やお菓子を軽い食感に仕上げることができます。また、マーガリンはオリーブ風味やガーリック風味など、様々な風味を加えやすいという特徴もあります。
価格の違い
一般的に、マーガリンの方がバターよりも安価です。これはマーガリンがバターの代用品として開発された経緯と、原料調達の安定性によるものです。バターは牛乳が必要ですが、マーガリンは植物性油脂であれば良いため、より安定した供給が可能なのです。
料理での使い分け方
それぞれの特徴を知ったところで、どのように使い分けるのが良いのでしょうか？プロのおすすめする使い分け方をご紹介します！
バターが活きる料理
バターは加熱しても風味が損なわれにくいという特徴があります。そのため、以下のような料理に向いています：
ステーキやホタテのバター焼きなど加熱する料理
ジャガバター（ジャガイモにバターを乗せたもの）
カレーの具材を炒めるとき
コクと風味を求めるお菓子作り（クッキーやケーキなど）
バターの豊かな風味とコクは、料理に深みを与えてくれますよ。特に焼き料理では、バターの香りが食欲をそそります！
マーガリンが便利な使い方
マーガリンはその柔らかさと使いやすさから、次のような用途に適しています：
トーストやパンに塗る（冷蔵庫から出してもすぐに塗れる）
サンドイッチ作り（食材の味を引き立てる）
軽い食感に仕上げたいお菓子作り
朝の忙しい時間に冷蔵庫から出してすぐに使えるマーガリンは、時短にもなりますね！
健康面での違いは？
「バターやマーガリンは健康に悪いの？」という疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか？
トランス脂肪酸について
バターとマーガリン、どちらもトランス脂肪酸を含んでいます。トランス脂肪酸は摂りすぎると悪玉コレステロールを増加させ、善玉コレステロールを減少させるとされています。
しかし、農林水産省によると、日本人が通常の食生活で摂取するレベルのトランス脂肪酸が健康に悪影響を及ぼすかどうかは、まだ明確になっていないようです。
カロリーはほぼ同じ
バターとマーガリンは、どちらも脂肪分がほぼ同量であり、カロリーにも大きな違いはありません。ただし、マーガリンの中には脂肪分を80%未満に抑えた「ファットスプレッド」という商品もあります。これは一般的なマーガリンやバターよりもカロリーが低いので、カロリーが気になる方はチェックしてみてはいかがでしょうか？
知っておきたい保存方法と賞味期限
保存方法の違い
バターは乳製品のため周囲の匂いを吸収しやすい特性があります。開封後は匂い移りがしないよう、しっかり密封して保存しましょう。
マーガリンは未開封でも開封後でも、10℃以下で冷蔵保存するのがおすすめです。
開封後の変化
どちらも開封後は徐々に劣化し、変色したり風味が落ちたりします。バターは表面が乾燥して橙色に変色することがあり、マーガリンは表面の水分が蒸発して黄色が濃くなることがあります。早めに使い切るようにしましょう！
ファットスプレッドって何？
「ファットスプレッド」という言葉を聞いたことはありますか？これはマーガリンの一種ですが、マーガリンとは明確な違いがあります。
マーガリンは脂肪分80％以上と定義されているのに対し、ファットスプレッドは脂肪分80％未満のものを指します。また、ファットスプレッドはマーガリンと違ってフルーツやチョコレートといった風味原料を使うことが許可されているという特徴もあります。
カロリーを抑えたい方や、様々な風味を楽しみたい方には、ファットスプレッドも選択肢の一つとして覚えておくと良いでしょう！
まとめ：特徴を理解して上手に使い分けよう
バターとマーガリンの違いについてご理解いただけましたか？原料や製造方法が異なるため、味わいや使い勝手にも違いがあります。どちらが優れているというわけではなく、それぞれの特徴を活かした使い方があるのです。
バター：コクや風味を活かした加熱料理やお菓子作りに
マーガリン：使いやすさを活かしたパン食やサンドイッチに
あなたのライフスタイルや好みに合わせて、上手に使い分けてみてくださいね！
「選択の自由があるということは、選択する責任があるということだ」 – エレノア・ルーズベルト
今日からバターとマーガリンの違いを理解して、料理の幅を広げてみませんか？知識は私たちの選択肢を増やし、より豊かな食生活につながります。あなたの毎日の食卓が、ちょっとした知識で更に美味しくなりますように！
